14 ноября в филиале СамГТУ в г. Белебее прошёл мастер-класс по молекулярной гастрономии для студентов гуманитарно-технический колледжа.

Занятие провела доцент, кандидат технических наук Динара Фанисовна Игнатова.

Наука на кухне
Молекулярная кухня – это уникальная область, где физика, химия и гастрономия переплетаются в единое целое. Здесь каждый ингредиент работает иначе, а привычные продукты раскрываются с новой стороны. Мастер-класс показал студентам, что кулинария – это не просто приготовление пищи, а целая наука о текстурах, гелях, ароматах и химических реакциях.

Что создавали своими руками
Студенты познакомились с техникой приготовления эластичной растительной плёнки – свекольной вуали. Для этого они использовали свежевыжатый свекольный сок как природный краситель и антиоксидант, натуральные загустители (пектины/агароиды) и метод дегидрации для получения плотной, но гибкой структуры.
Каждый участник смог увидеть, как жидкость превращается в тонкий декоративный слой, который используют для украшения блюд в современных ресторанах.
Затем ребята изготовили сладкую «яичницу» из персиков. Внешне она – точная копия яичницы, а на вкус – нежный фруктовый десерт. Студенты увидели, как можно изменить восприятие продукта, играя с формой и текстурой.
Самым эффектным моментом занятия стало создание фруктовой «икры». С помощью альгината и кальций-содержащего раствора участники превращали обычные фруктовые соки – клюквенный и абрикосовый – в мельчайшие яркие шарики, напоминающие рыбью икру.

Атмосфера в аудитории
В аудитории царило настоящее любопытство: кто-то фотографировал свекольные узоры, кто-то наблюдал, как «растёт» икра в кальциевой ванне, кто-то удивлялся, как десерт может выглядеть как завтрак, а на вкус быть персиковым облаком.
Мастер-класс превратился в диалог, исследование, игру и обучение одновременно. Каждый участник ушёл с ощущением, что открыл для себя новую область гастрономии — яркую, научную и вдохновляющую.